パン職人の転職ガイド｜年収・求人動向・働き方をやさしく解説【2025最新版】

こんにちは。「パンのことなら何でもおまかせください！」の 田中こねる と申します。

「転職した方がいいのかな」「今のままでもう少し様子を見ようかな」

そう迷ったときに、まず全体像をやさしく、具体的に把握できるように本記事をまとめました。

年収や求人の最新動向、働き方の違い（ホテル・町パン・工場など）、転職の基本ステップ、そしてミスマッチを避けるチェックリストまで。

現場での成功と失敗の両方を踏まえ、初めて動く方にも負担の少ない道筋をご案内します。

話の前に自己紹介させていただきます。

どうぞよろしくお願いいたします。

この記事で分かること

• 国内パン市場は再成長局面。食卓パン・菓子パン・惣菜パンなど日常需要の強さが追い風。
• 一方、パン製造小売の倒産は2023年度に過去最多。
• 「パン製造」の全国求人賃金（所定内・月額）の目安は約21.8万円（令和6年度）。
• 民間統計では平均年収300〜370万円前後という推計。
• 残業・深夜・休日の割増は労基法で明確。

市場と求人の「いま」を短くつかむ

まず全体観です。

パン市場はコロナ後の外出回復で日常使いのカテゴリーが底堅く、2019年度水準を上回る再成長局面にあります。

ただし、すべてが右肩上がりではありません。

原材料・エネルギー高、円安、高級食パンブームの収束などで、個店・小規模チェーンの経営は選別が進行。2023年度の「パン製造小売」の倒産は年度最多という統計が出ています（J-CAST）。

求人は総量としては底堅く、都市部では正社員募集も多い状況です（例：スタンバイの東京都パン屋・正社員掲載数）。

ただし、"どの土俵で働くか"がキャリアの伸びを分けます。

食卓・菓子・惣菜パンに強い現場、セントラルや冷凍生地の標準化に強い企業、ホテルベーカリーなど、伸びる領域に自分の得意を重ねていくのが基本戦略です。

年収の目安と伸ばし方（公的データ＋民間統計）

公的な職業情報プラットフォーム「Job Tag」では、パン製造の求人賃金（所定内・月額）の全国値で約21.8万円（令和6年度）が提示されています。

民間の求人統計は幅が出ますが、年収300〜370万円前後のレンジを示す推計が多く、地域・雇用形態・業態（ホテル／町パン／工場）で差が付きます。

私の経験上、年収を一段上げやすいのは次のようなスキルです。

• 再現性の高い生産設計（配合管理・温度管理・歩留まり最適化）
• SKUの“勝ち筋”を作る力（売上構成と製造タクトを両立）
• セントラルや冷凍の理解（多店舗展開・品質標準化に直結）
• 教育と標準化（手順書化・動画OJT・数値管理）

高年収を希望される人は、これらのスキル習得をおすすめします。

働き方の違いと相性診断

同じ「パン職人」でも現場の前提が変わると求められる力が違います。

まずは、自分の相性を見極めましょう。

町パン（ベーカリー併設小売）

• 特徴：多能工で仕込み〜焼成〜品出し〜接客まで。季節・天候の影響が大きい。
• 向き：手触りのある製造とお客さまの反応が原動力になる方。
• 注意：イベントやフェア前は早朝・残業が増えやすい。

ホテル・ベーカリー部門

• 特徴：ブッフェ・宴席対応、品質・演出のレベルが高い。
• 向き：美観・仕立て・演出までこだわりたい方。
• 注意：土日祝・繁忙期の稼働が高く、体力配分が鍵。

工場・セントラルキッチン

• 特徴：標準化・大量生産・品質保証。冷凍技術やHACCP運用が中核。
• 向き：再現性と生産性を磨きたい方。
• 注意：シフト勤務や夜勤が前提のケースもある。割増賃金のルール理解は必須（深夜25％以上、時間外と重なると50％以上）。厚労省の解説 (厚生労働省)

転職の基本ステップ（初めてでも迷わない）

1. 目的の言語化：年収？技術領域？働く時間帯？優先順位を3つに絞る。
2. 情報収集：公的統計（賃金構造基本統計調査）と求人サイトの両方で相場観を掴む。 (厚生労働省)
3. 職務経歴書の骨子作り：数値×工程×役割（例：平日◯kg／日、焼成回数、廃棄率、HACCP運用、OJT実績）。
4. 作品ポートフォリオ：配合・水和率・捏ね上げ温度・発酵条件・焼成プロファイルを再現できる形で整理。
5. 応募・面談：条件や文化のすり合わせ。
6. 実技・トライアル：設備が違う前提で温度管理と思考プロセスを見せる。
7. 条件確認・入社：固定残業・深夜・休日割増の計算方法を確認（法令と社内規定の両面）。厚労省 (厚生労働省)

ミスマッチを防ぐ簡易チェックリスト（保存版）

• 主力SKUと焼成回数、欠品・廃棄の推移を教えてもらえるか
• 設備の年式・保守体制（オーブン・ミキサー・発酵器）
• 冷凍・半製品の活用比率と品質管理の方法
• シフトの基本（夜勤・早朝）と繁忙期の総労働時間
• 固定残業の時間数・深夜割増の扱い・計算方法
• HACCPの運用と衛生教育、OJTの仕組み
• 直近12か月の離職率と理由
• 能力評価の基準（歩留まり改善・標準化への貢献が反映されるか）

実在のミニケースで「働き方のリアル」を掴む

筆者の経験談：年収よりもまず「再現性」を

私は、法人での店舗開発→海外修行→独立、今はベーカリーの総合専門チームの一員として「店舗売買・譲渡・M&A」と「パン職人専門の転職エージェント」の運営に携わっています。

採用する側だった時期に、年収を上げられる職人の共通点は“再現性×教育力”でした。

レシピの背景や温度・時間の根拠を言語化でき、手順書と動画で他の人も同じ品質に到達できる。こういう方は、工房長やセントラルの中核で評価が一段上がります。

逆に、クリエイティブでおいしいものを作っていても、「なぜその配合・工程なのか」が説明できないと、昇給や役職に結びつきづらい。

転職活動では、作品写真と一緒に再現パラメータ（水和率・捏ね上げ温度・一次二次発酵・焼成プロファイル）を1枚にまとめるのがおすすめです。

もう一つは“売れるライン設計”。

焼き上がりの時間割を販売ピークに合わせ、欠品と廃棄を月次で管理するだけで、粗利の改善と人員配置の最適化が進みます。

こうした具体の改善は、面接や実技で強い説得力になります。

2025年の注意点（相場観のブレを前提に）

統計や求人の数は時期・地域でブレます。

たとえばJob Tagの賃金はハローワーク求人統計由来で、民間集計（求人ボックス等）とは前提が異なります。

また、ブーム依存の業態は出店と縮小の振れ幅が大きく、倒産統計も示す通り選別が続いています。

「伸びる土俵×自分の得意」を重ねる視点で、焦らず機を見て動きましょう。

はじめて動く人の「小さな一歩」

• 公的統計と求人サイトを1時間だけ横並びで眺め、相場観を掴む。

相場の参考サイト：賃金構造基本統計調査、Job Tag

• 職務経歴書の冒頭に「できること3つ」（再現性・標準化・教育など）を明文化。
• 作品ポートフォリオ1枚（配合・温度・時間・焼成）を用意。
• シフトや割増計算など、労務の基本を確認してから応募（厚労省の割増賃金解説はこちら）。

最後に

市場は、再成長と選別が同時進行です。

だからこそ、情報の目利きと「再現性×教育力」を軸に、無理なく長く続く働き方を選んでいきましょう。

参考リンク（本文中で触れた一次情報・公的データ）

• 矢野経済研究所「パン市場に関する調査（2025）」 (市場調査とマーケティングの矢野経済研究所)
• 東京商工リサーチ：パン製造小売の倒産動向（J-CAST記事） (J-CAST ニュース)
• 職業情報提供サイト（Job Tag）「パン製造、パン職人」 (職業情報提供サイト（job tag）)
• 厚生労働省「賃金構造基本統計調査」 (厚生労働省)
• 厚労省：時間外・休日・深夜の割増賃金 解説 (厚生労働省)
• 求人ボックス給料ナビ：パン屋の年収 (求人ボックス)
• 実例： ふわもち邸・土門岳さんインタビュー (sankousho.haj.co.jp)／ベーカリー楽楽 上野さんの歩み（PATISSIENT） (パティシエ・パン職人の求人募集・転職サイト | パティシエント)

※本文は公開情報と筆者の実務経験に基づき執筆しています。統計値は出典の算出方法・時点により変動します。