パン職人の一日を徹底解説｜勤務時間・仕事内容・休日【リアルな1日スケジュール付き】

2025年10月29日 2025年10月29日

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パン職人の仕事は、早朝からパンを焼き上げるだけではありません。

仕込み・成形・焼成・販売・掃除・翌日の準備まで、想像以上にリズムのある仕事です。

こんにちは、田中こねるです。

この記事では、現役パン職人の一日スケジュールをもとに、勤務時間・仕事内容・休日のリアルをやさしく解説します。

転職エージェントとして、サポートしてきた経験から、これからパン職人を目指す人や転職を考えている人に、実際の生活イメージをつかんでもらえるようにお伝えしたいと思います。

1 この記事でわかること
2 パン職人の1日の流れ（スケジュール例）
3 仕事内容を詳しく見る（仕込み〜販売）
4 職場別の働き方の違い
5 パン職人の休日と働き方改革
6 パン職人が快適に働くための工夫
7 まとめ：あなたのリズムに合う“パン職人の一日”を見つけよう
8 次に読んでほしいおすすめ記事
9 参考リンク

この記事でわかること

パン職人の一日の流れ（リアルスケジュール例つき）
仕込み・成形・焼成・販売の仕事内容
休日・勤務時間の傾向（個人店・ホテル・工場別）
パン職人の1日を快適にする工夫
転職前に確認しておくべき働き方のポイント

パン職人の1日の流れ（スケジュール例）

パン屋の一日は、日の出より少し早く始まります。

ここでは、街のブーランジュリー（個人店）で働く職人の典型的なスケジュールを紹介します。

時間帯	内容
3:00〜4:00	出勤・オーブン準備・冷蔵生地の取り出し
4:00〜6:00	成形・焼成開始（クロワッサン・デニッシュなど）
6:00〜9:00	焼き上げ・袋詰め・開店準備
9:00〜13:00	販売・仕込み（翌日の冷蔵発酵分）
13:00〜15:00	掃除・発注・ミーティング
15:00以降	退勤（シフトにより前後あり）

このように、午前中が勝負の仕事。

体力的には大変ですが、午後には自由な時間を取れる職場も多くあります。

初めてパン職人を目指す方は「早朝が不安」と感じることが多いですが、慣れると朝型の生活リズムが整い、体調面が安定する人も多いです。

特に家庭を持つ方や趣味を楽しみたい方には、午後が空く働き方は実はメリットにもなります。

勤務時間や休日の目安は、厚生労働省が定める「労働時間・休日に関するガイドライン」も参考になります。パン業界は早朝勤務が多いため、まずは“自分に合った生活リズム”を考えてみましょう。

仕事内容を詳しく見る（仕込み〜販売）

パン職人の仕事は「生地を作って焼くだけ」ではありません。

それぞれの工程に役割と工夫があり、どの段階も重要です。

仕込み：原料の計量・ミキシング・温度調整。製品の品質を左右する重要工程。
分割・成形：パンごとに量と形を整える。見た目の均一さも評価対象になります。
発酵・焼成：温度・湿度・焼き色のバランスを確認しながら最終調整。
販売・補助：陳列・袋詰め・接客。お客様の声を聞ける貴重な時間。
掃除・片付け：次の日のための準備。プロの仕事は“締め方”で分かれます。

もっと詳しく学びたい方へ
パンづくりの工程や発酵理論を体系的に学べる日本パン技術研究所（JBTI）公式サイトでは、現役職人や学生向けの講習会情報も公開されています。

採用面接では「どの工程が得意ですか？」と聞かれることがあります。

苦手を隠すよりも、「〇〇の工程を伸ばしたい」と正直に伝える方が好印象です。

現場はチームプレー。得意・不得意を把握して助け合う姿勢が評価されます。

職場別の働き方の違い

パン職人といっても、職場によって生活リズムは大きく異なります。

職場タイプ	特徴
個人店・ブーランジュリー	3:00〜15:00勤務が多い。仕込み〜販売まで幅広く経験できる。
ホテルベーカリー	シフト制。夜間・早朝・昼勤務など分業体制。福利厚生が充実。
製造工場	夜勤・交代制。ライン作業で安定。大量生産に強い人に向く。
カフェベーカリー	仕込み時間がやや遅め（5〜7時）。販売や接客も兼ねる。

パン製造を含む食品業界全体の労働実態は、労働政策研究・研修機構（JILPT）｜食品製造業の調査データ
にもまとめられています。休日数・残業時間などを比較しておくと、転職時の参考になります。

自分に合う働き方を考えるときは、「朝型 or 夜型」「作業中心 or 接客中心」を意識してみてください。

同じパン職人でも、働く場所が違えば生活リズムもまったく変わります。

面接前に理想の1日を想像しておくと、職場とのミスマッチを防げます。

パン職人の休日と働き方改革

多くのパン屋は週休1〜2日制ですが、近年は働き方改革で休日を増やす動きも出ています。

ホテルやチェーンでは週休2日・有休取得推進・育休制度の整備が進みつつあります。

個人店でも「交代制で週2休」「完全週休2日＋短時間勤務」など、柔軟な取り組みが増えています。

早朝勤務が多い職種ほど、生活リズムの整え方が大切です。

e-ヘルスネット｜睡眠と生活リズムの整え方（厚生労働省）に、体調を崩さず働くコツがまとめられています。

パン業界も確実に“休める業界”に変わりつつあります。

求人票だけでは分からない実情もありますので、面接では「休日の取り方」「繁忙期のシフト」について遠慮なく確認しましょう。

私たちも紹介時に実際の勤務実績を確認し、リアルな情報をお伝えしています。

パン職人が快適に働くための工夫

長時間立ち仕事の多い職人にとって、体調管理とモチベーション維持は大切です。

靴はクッション性のあるものを選ぶ（腰痛防止）
朝食・軽食でエネルギーを切らさない
適度なストレッチと水分補給
定期的に目標を立て、技術記録ノートをつける
チームで「ありがとう」を言い合う文化を大事に

パン作りは“体力×感性”の仕事。だからこそ、心身のバランスが大切です。

無理なく続けるためには、自分を責めず、仲間を頼る勇気も必要です。

私たちは、技術だけでなく「働きやすさ」を一緒に考える転職をサポートしています。

立ち仕事や交代勤務が多い方は、労働安全衛生総合研究所｜交代勤務と健康管理ガイドも役立ちます。

パン職人に多い「腰痛」「睡眠不足」「脱水」などの予防策が紹介されています。

まとめ：あなたのリズムに合う“パン職人の一日”を見つけよう

パン職人の一日は、早朝から始まる少し特別なリズムの中で、焼き上がる香りやお客様の笑顔に支えられています。

確かに体力的に大変な日もあります。けれど、朝の静けさの中でオーブンを開けた瞬間の達成感、仲間と声をかけ合いながらパンを並べる時間には、ほかの仕事にはない「確かな充実」があります。

私たちBakeryBizの転職エージェントは、パンづくりを愛するあなたが、無理なく自分らしく続けられる職場に出会えるよう、日々たくさんの現場とつながりながらサポートしています。

どんな働き方が合っているか、迷うこともあると思います。そんなときこそ、一人で抱え込まずに相談してください。

あなたの「暮らし」と「技術」のバランスを一緒に整えるのが、私たちの役目です。

パンづくりは、焦らずゆっくり発酵させることでおいしくなるもの。

あなたのキャリアも同じです。

自分のペースで、リズムを楽しみながら育てていきましょう。

この記事書いた人

田中こねる

パン屋さんの世界に飛び込んでから、もう20年以上。法人での店舗開発に関わったり、海外に修行に行ったり、自分のお店を立ち上げたりと、気づけばパンと一緒に人生を歩んできました。
パンが好きで、パンの仕事を続けたい人、これからチャレンジしてみたい人。そんな皆さんの背中をちょっと押せる存在になれたら嬉しいです。

記事監修：株式会社アルチザンターブル