パン職人の休日事情｜休みはあるの？働き方改善方法
yrai
パンの香りに包まれる毎日。けれど、「パン職人って休みあるの？」と聞かれると、少し答えに迷う人も多いのではないでしょうか。
確かに、早朝勤務や繁忙期など、ハードな一面があるのは事実。でも最近では、「休み方」「働き方」を見直すベーカリーが着実に増えています。
こんにちは、藤巻です。
私は、ベーカリーのプロデューサーとして、法人での店舗開発から職人としての海外修行、独立開業、年商2億円超え、食パン専門店とベーカリー合わせて全国30店舗規模に育ててM&A譲渡、現在はベーカリー専門の店舗売買・譲渡・M&Aと、パン職人専門の転職エージェント事業を行っています。
この記事では、パン職人の休日事情と、無理なく続けるための働き方改善のヒントを、実際の現場の声とともに紹介します。
目次
この記事でわかること
- パン職人の平均休日数と現場のリアル
- 休日が少なくなりやすい理由
- 働きやすいお店の特徴
- 実際に「休み改革」に取り組むベーカリーの事例
- 休みを取りながらキャリアを伸ばす方法
パン職人の平均休日数は？
一般的に、パン職人の休日は 月6〜8日程度 が平均です。これは「週1日＋交代制の休み」という形が多いですね。
一方、ホテルベーカリーや大規模チェーンでは、完全週休2日制を導入している店舗も増えています。
「年間休日100日以上」を明記している求人も少しずつ増えてきました。
by BakeryBiz
現場にいた頃、休日が週1日の時期もありました。
ただ、今では「週休2日にしないと人が定着しない」と考える経営者が確実に増えています。
私たちエージェントが企業に条件確認をする際も、まず「休みの設計」をチェックします。
働きやすさを重視する流れは、確実に業界全体で広がっています。
なぜパン職人は休みが少ないのか？
理由はいくつかあります。
- 焼きたてを提供するため、早朝から仕込みが必要
- 製造が属人化していて“代わりがきかない”
- 繁忙期（クリスマス・年末・イベント）に人手が足りない
つまり、「技術を持つ人が限られている」ことが原因のひとつ。しかし、ここ数年で大きな変化が起きています。
by BakeryBiz
現場を長く見てきた立場として言えるのは、「職人の技術に依存しすぎる構造」こそが休めない最大の要因でした。
でも今は違います。
レシピや工程の標準化、教育担当の分担などで、休みを取りやすくする仕組みづくりが進んでいます。
良い職場ほど、「人を守る仕組み」を持っています。
休みを増やす工夫をしているベーカリーも多い
最近は、「職人の定着＝店の安定」という意識が浸透し、休みの仕組みを見直す動きが進んでいます。
改善の取り組み例
- 焼成・仕込みを分業化してシフト制に
- 機械導入で人の負担を軽減
- 夜仕込み・昼焼成など、生活リズムに合わせた勤務設計
- 有給休暇の取得を奨励（繁忙期以外に交代で取得）
このように、“人が無理をしないで続けられるベーカリー”が確実に増えています。
by BakeryBiz
最近は、社内制度として「連休取得制度」や「早番・遅番制」を導入するお店が増えました。
特に経営者が若い世代に変わったベーカリーほど、働き方の意識が柔軟です。
休みが取れるお店＝人を大事にするお店。
職人としても長く安心して働ける環境を選ぶことが、結果的に成長への近道になります。
「休める職場」を見極める3つのポイント
転職の際にチェックしておきたいのは次の3点です。
シフト制が明確か
「誰がどの工程を担当するか」「休みの代替がどう回るか」をきちんとルール化している職場は安心。
固定残業や休日出勤の扱いが明記されているか
求人票や面接時に“振替休日の取得方法”を必ず確認。
定休日＋公休のバランス
完全週休2日でなくても、「第○水曜＋月2日公休」など、仕組みが透明なら長く続けやすい。
by BakeryBiz
求人票には「月◯日休み」としか書かれていないことが多いんです。
でも実際は、**「どんな休み方をしているか」**が重要。
たとえば、繁忙期明けに必ず2連休を取る文化があるお店もあります。
私たちは取材時に「年間スケジュール」を確認し、実際の休み運用をチェックしています。
実例紹介：休み改革で定着率が上がったパン屋
事例①：神奈川のオールスクラッチベーカリー（スタッフ7名）
分業制を導入し、1人あたりの仕込み負担を減らした結果、休日取得率が前年比140％にアップ。
事例②：関西のセントラルキッチン（社員20名）
焼成時間の短縮機を導入して、早朝勤務を1時間後ろ倒し。
「朝4時出勤→5時半出勤」に変わっただけで、離職率が半減。
事例③：地方チェーン（店舗数8）
土日出勤が続くスタッフに“平日連休制度”を導入し、家族時間を確保。
「職場の雰囲気が良くなった」とスタッフの声が増加。
by BakeryBiz
こうした“休み改革”は、私たちエージェントが現場へ伝え続けたことでもあります。
「いいパンを作るには、いい休みが必要です」と何度も話してきました。
企業もそれを理解し始めていて、今は“職人が笑顔で続けられる店”が確実に増えています。
休みを上手に使うパン職人の工夫
- 技術書や製パン理論を読んでスキルアップ
- 気になるパン屋を訪ねて学びを得る“パン旅”
- 家族と過ごしてリフレッシュ（心の充電）
- SNSやブログで発信し、同業ネットワークを広げる
休日は「何もしない日」でもいい。
ただ、“仕事から一度離れる時間”を持つことが、良いパンづくりにつながります。
by BakeryBiz
休みの日も「学び」に使いたくなるのが職人の性格ですよね。
でも、ときには完全に仕事を忘れる日も必要です。
私も経営時代、スタッフに「パンを焼かない日をつくれ」と伝えていました。
休み方を変えると、心の発酵も良くなります。
まとめ：焦らず、自分のペースで働ける場所を
パン職人の働き方は、確実に変わってきています。
以前は「がまんして続ける仕事」と言われた時代もありましたが、今は「続けられるように工夫する時代」です。
私が全国のベーカリーを見て感じるのは、“休みを取る勇気”が、結果的にお客様を笑顔にするということ。焼く人が元気であること。それこそが、いいパンづくりのいちばんの原点です。
あなたが安心して働けるお店を見つけるために、私たちエージェントは、現場と丁寧に話し合いながら職場環境を確認しています。
「無理なく続けられること」こそ、プロとしての最初の条件。
焦らず、自分のペースで次のステップを考えましょう。
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この記事書いた人
藤巻たすく
ベーカリーのプロデューサーとして、法人での店舗開発から職人としての海外修行、独立開業、年商2億円超え、食パン専門店とベーカリー合わせて全国30店舗規模に育ててM&A譲渡、現在はベーカリー専門の店舗売買・譲渡・M&Aと、パン職人専門の転職エージェント事業を行っています。
私の経験が、皆さんの未来に少しでもお役に立てたら嬉しいです。
記事監修：株式会社アルチザンターブル
参考リンク
※本文は公開情報と筆者の実務経験に基づき執筆しています。統計値は出典の算出方法・時点により変動します。
この記事で紹介したように、パン職人の転職には環境選びが重要です。
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