パン職人が抱える悩み5選とその解決方法｜人間関係・体力・賃金・将来不安までやさしく解説
yrai
パンの香りがすると、心がふっと軽くなる——。
そんな仕事を選んだはずなのに、「続けるのがつらいな」と感じてしまう瞬間は、誰にでも訪れます。
パン職人の世界は、華やかに見える一方で、実はとても繊細な仕事です。
生地の状態は毎日違うし、気温や湿度、設備の癖、人間関係……。
外からは見えない複雑さがたくさんあります。
転職のご相談を受けていると、「悩んでいるのは自分だけではなかったんだ」と涙を浮かべる方も少なくありません。
でもその悩みは決して特別ではなく、多くのパン職人さんが一度は向き合うものです。
この記事では、パン職人によくある悩みを5つ取り上げ、具体的な解決方法と“見極めポイント”をやさしく解説します。
あなたが少しでもラクに、そして楽しく、パンづくりと向き合えるためのヒントになりますように。
目次
この記事でわかること
- パン職人に多い悩み5つの正体
- 悩みを軽くする職場選びのコツ
- 転職エージェントの現場でよく聞く「リアルなケース」
- エージェントが伝えたい、長く働くための考え方
- 今日からできる“心と環境の整え方”
悩み①：人間関係の壁——パンの世界は“人間関係”が9割
パン職人の悩みで最も多いのは、実は体力でも給与でもなく「人間関係」です。
「教え方が厳しい」「言い方が強い」「誰に相談していいかわからない」
・・よく聞く声です。
パンづくりの現場は“チームワーク”が命ですが、一方で、朝が早い・時間に追われる・イレギュラーが多いという条件が重なり、上司や先輩に余裕がないことも多い業界です。
本来は「育てる文化」が大切なのに、職場によっては“怒られながら覚える”ことを当然としているところもあります。
私はこれまでに数百件以上の相談を受けてきましたが、人間関係が良い職場は「教育の仕組み」が必ず整っています。
逆に人間関係のトラブルが多い職場ほど、“教える人によって言うことが違う”“新人任せ”など、環境にムラがあるのが特徴です。
パン職人の世界は、技術で悩むより、人との関係でつまずく方のほうがずっと多いです。
私は面談のとき、必ず「新人教育は誰が担当していますか？」「教えるときのルールはありますか？」と企業側に確認します。
この2つの答えが曖昧な職場は、入社後のミスマッチが起きやすいんです。
あなたが悪いのではありません。環境が整っていないだけです。
人間関係に疲れたときは、「自分を責める前に、環境を整える」ことを一緒に考えましょう。
悩み②：体力的なきつさ——でも“働き方”で大きく変わります
パン職人は重い生地、オーブン前の温度、早朝の出勤……と、体力的な負担が大きい仕事です。
特に20〜30kgの粉袋を扱う瞬間や、夏場のオーブン工程は体力勝負に感じるかもしれません。
しかし近年は状況が大きく変わりつつあります。
- 分業制の導入で力作業を減らす
- ミキサーやリフターの機械化
- 仕込みスタッフと焼成スタッフの役割分担
- 早朝だけでなく昼仕込みのシフトを導入
- 製造と販売を完全に分ける店舗が増加
このように、以前より“体力に頼らない働き方”が選べるようになりました。
また、パン職人の仕事は「体力より段取り」が求められるフェーズへと変化しています。
体力に不安がある方こそ、職場選びが重要です。
私は女性職人さんから「体力で迷ってます…」と相談されることがとても多いのですが、実際は“職場による差”がとても大きいです。
同じパン屋でも、「1日中重い生地を担ぐ職場」もあれば、「機械化が進んでいて力仕事がほとんどない職場」もあります。
あなたが「体力で不安」と感じるのは自然なこと。でもそれを理由に夢をあきらめる必要はありません。
体力に負担の少ない環境を選ぶサポートも、私たち転職エージェントの大切な仕事です。
悩み③：給料が低い・上がらない——まず“業界の相場”を知ろう
パン職人の平均給与は、他業種と比べて高い水準とは言えません。
特に独立前の修行期間は、月給18〜23万円が一般的で、昇給スピードもゆっくりです。
でも、正確には「低い」のではなく、「幅が広い」のがパン業界の特徴です。
- ホテルベーカリー：高待遇（賞与・住宅手当あり）
- セントラルキッチン：安定＋高い給与テーブル
- 専門店（個人店）：スキル次第で大きく昇給
- 大手ベーカリーチェーン：制度が整っている
このように、職場選びで年収は大きく変わります。
さらに、近年は「パン職人の人手不足」により、条件改善が加速しています。
私のサポートでも、面接前に給与テーブルを確認し交渉することで、年収が20〜60万円改善する方は珍しくありません。
パン職人さんは、“自分の価値”を過小評価しがちです。
面談で「こんなスキルじゃまだまだ…」と話す方ほど、実はしっかり技術が身についていることが多いんです。
給与に悩んだら、まずは相場を一緒に確認しましょう。
正しい相場を知るだけで、選択肢がぐっと広がりますよ。
悩み④：将来が不安——でもパン職人には“選べる未来”がある
「ずっと続けられるのかな…」「この先キャリアは広がるんだろうか」
多くのパン職人さんが抱える不安です。
でも実は、パンの世界は“キャリアの幅”がとても広い仕事です。
- 店長・工房長
- 商品開発
- 講師・インストラクター
- 本部管理（品質管理・製造管理）
- 独立開業（オンライン販売も増加）
- パティスリー転向
- 海外就職
職人気質の世界と思われがちですが、時代が変わり、パンの仕事は「職人」から「専門家」へとシフトしています。
キャリアに不安がある方へ、私はいつもこう伝えています。
「パン職人のキャリアは直線ではなく、螺旋階段みたいなものですよ」と。
毎日同じことをしているように見えても、積み重ねが必ず未来につながります。
あなたがこれまで積んできた努力は、決して消えません。
悩み⑤：長時間労働・休日の少なさ——改善の波がきている
パン屋は「休みが少ない」「朝が早い」というイメージが強いですよね。
確かに昔は、週1休み、連勤当たり前、朝3時出勤……という職場もありました。
でも今は業界全体が大きく変わっています。
- 完全週休2日制の導入
- シフト制度の見直し
- 早朝の固定を避ける交代制
- 早出手当・深夜手当の明確化
- 本部による労務管理の強化
法律改正の影響もあり、労働環境は確実に改善しています。
特にチェーンや大手企業では、労務管理がしっかりしているところが増えています。
休みの悩みは、本当に心身に影響します。
「休めないから辞めたい」という相談は、実は“技術の悩み”よりずっと多いんです。
私たちは紹介時点で、「週休2日か」「早朝の割合」「残業実態」を必ず確認し、事前に透明化してお伝えしています。
安心して働ける環境は、技術と同じくらい大切です。
悩みは“あなたのせいじゃない”。整えるべきは環境です。
パン職人は、技術も感性も人柄も必要な、本当に素敵な仕事です。
でもその分、悩むことも多く、時に自分を責めてしまう方がいます。
でもどうか忘れないでください。
「悩み」は、あなたの弱さではありません。ただ“環境が合っていない”だけです。
環境が変われば、技術も気持ちも、驚くほど楽になります。
私たち転職エージェントの役割は、あなたが安心して働ける場所を一緒に探すこと。そして、あなたが自分らしくパンづくりと向き合えるよう、そっと背中を支えることです。
パンづくりは、“やさしさ”の積み重ね。
あなたが焼いたパンが誰かの幸せにつながるように、あなた自身の毎日もあたたかいものであってほしい。
そのために、私たちは寄り添い続けます。
どんな悩みも、ひとりで抱えなくて大丈夫。
いつでも相談してくださいね。
この記事で紹介したように、パン職人の転職には環境選びが重要です。
もっと詳しい求人や非公開情報を知りたい方は、こちらからお気軽にご相談ください。
株式会社アルチザンターブル 厚生労働省許可番号14-ユ-302409
この記事書いた人
田中こねる
パン屋さんの世界に飛び込んでから、もう20年以上。法人での店舗開発に関わったり、海外に修行に行ったり、自分のお店を立ち上げたりと、気づけばパンと一緒に人生を歩んできました。
パンが好きで、パンの仕事を続けたい人、これからチャレンジしてみたい人。そんな皆さんの背中をちょっと押せる存在になれたら嬉しいです。
記事監修：株式会社アルチザンターブル
次に読んでほしいおすすめ記事
パン職人のやりがいと大変さを体験談から紹介｜現場のリアルと続けるためのヒント
パン職人のやりがいと大変さを実際の体験談とともに紹介。現場の声から、続けるための考え方と職場選びのポイントを転職エージェントが丁寧に解説します。パン職人という…
パン職人の転職・キャリア相談なら専門エージェントへ｜アルチザンターブル 
パン職人の休日事情｜休みはあるの？働き方改善方法
パン職人の平均休日数・現場のリアル・休みを増やす工夫を、転職エージェント藤巻たすくが解説。無理なく続けられる職場選びのポイントを紹介。店舗開発から職人としての…
参考リンク
※本文は公開情報と筆者の実務経験に基づき執筆しています。統計値は出典の算出方法・時点により変動します。
