ベーカリーカフェ開業事例｜理想だけでは続かない。“店づくりの現実”を解説

2026年5月19日 2026年5月17日

yrai

皆さんこんにちは。パン職人の方専門で転職支援をしている藤巻たすくです。

今回は、他店へ転職するのではなく独立に関するお話をさせていただこうと思います。

「いつかは、自分のベーカリーカフェを開きたい」

パン職人として働いていると、一度はそんな夢を思い描く方も多いのではないでしょうか。

焼きたてのパン。

コーヒーの香り。

常連さんとの会話。

ベーカリーカフェには、“暮らしの中の幸せ”を作れる魅力があります。

ですが現実には、

「思ったよりお金がかかった」

「パンを焼くだけでは店は回らない」

「人件費や席回転に苦労した」

という声も少なくありません。

この記事では、実際のベーカリーカフェ開業事例をもとに、

・開業までの流れ・必要だった資金・成功した理由・苦労したポイント・開業前に知っておくべき現実

を、転職エージェントの視点も交えながら整理したいと思います。

1 この記事でわかること
2 なぜ今、ベーカリーカフェが増えているのか
3 開業事例① 地方型ベーカリーカフェ（30坪）
4 開業事例② 都市型ベーカリーカフェ（駅近小型店）
5 ベーカリーカフェ開業で失敗しやすいポイント
6 開業前に経験しておくべきこと
7 ベーカリーカフェは「パン屋」ではなく「暮らしを作る仕事」
8 次に読んで欲しいおすすめ記事
9 参考情報

この記事でわかること

ベーカリーカフェ開業のリアルな流れ
開業資金の目安と内訳
実際にあった成功・失敗事例
パン屋単体との違い
開業前に経験しておくべきこと

なぜ今、ベーカリーカフェが増えているのか

近年、ベーカリー単体ではなく、「パン＋カフェ」型のお店が増えていますよね。

理由はシンプルです。

パンに“持ち帰る”だけでなく、「滞在価値」を作れるから。

特に最近は、

地域コミュニティ
居場所需要
SNS映え
観光導線

などとの相性も良く、ベーカリーカフェは“体験型店舗”として注目されています。

実際、開業相談でも「パン屋だけより、カフェもやりたい」という声は増えています。

ただし、ここで大切なのは、

パン屋＋カフェ＝単純な足し算ではない

ということです。

むしろ、接客、客席管理、ドリンクオペレーション、滞在時間管理など、“別業態”が追加される感覚に近いです。

ここを理解せず始めると、かなり苦労します。

開業事例① 地方型ベーカリーカフェ（30坪）

開業者プロフィール

年齢：41歳
経歴：個人ベーカリー勤務15年
場所：地方都市郊外
店舗規模：30坪・20席

開業のきっかけ

もともとはパン屋で働いていたオーナーさん。

ですが、「地域の人がゆっくり過ごせる場所を作りたい」

という想いから、カフェ併設型で独立を決意しました。

開業資金

実際にかかった費用は約1,800万円。

主な内訳

店舗改装：約700万円
厨房設備：約500万円
カフェ設備：約250万円
運転資金：約350万円

特に予想外だったのが、客席まわりの費用だったそうです。

苦労したポイント

一番苦労したのは、「パン製造」と「接客」が同時進行になること。

朝は製造。昼は接客。閉店後は仕込み。

“休む時間がない”状態になった時期もあったそうです。

藤巻たすくのコメント

この苦労は、本当によくある話です。

パン屋単体なら、製造に集中できます。

でもカフェを入れると、“営業中の仕事量”が一気に増えます。

だから私は開業相談で、「自分は“パンを作りたい”のか、“店を運営したい”のか」を必ず確認しています。

ここはかなり重要です。

開業事例② 都市型ベーカリーカフェ（駅近小型店）

開業者プロフィール

年齢：35歳
経歴：ホテルベーカリー勤務
場所：首都圏駅近
店舗規模：15坪・8席

成功した理由

こちらの店舗は、比較的小規模でスタート。

成功要因は、“全部やろうとしなかったこと”でした。

メニュー数を絞る
客席数を増やしすぎない
ドリンクをシンプルにする

ことで、オペレーションを安定させました。

数字面のリアル

オープン初年度の月商は約250万円。

ただし利益は想像より少なく、「最初の1年は本当に苦しかった」と話していました。

理由は、原材料高騰、人件費、家賃です。

藤巻たすくのコメント

ベーカリーカフェは、“売上が高そう”に見えます。

でも実際は、席を増やす＝人件費も増えるケースが多い。

特に都市部では、「固定費管理」がかなり重要になります。

だから最近は、“小さく始める”開業が増えています。

これは、とても良い流れだと思います。

ベーカリーカフェ開業で失敗しやすいポイント

① メニューを増やしすぎる

パン＋カフェ＋ランチ。

全部やろうとして崩れるケースは多いです。

② “おしゃれ”優先で設計する

見た目重視で導線が悪いと、
営業が回らなくなります。

③ 「自分が全部やる」前提になる

開業初期は仕方ない部分もあります。

ですが、体調不良、家族事情、繁忙期を考えると、“属人化”は危険です。

開業で一番大切なのは、続けられる形を作ること。

私は独立相談で、「理想の店」より先に「5年後も営業できているか」を一緒に考えます。

夢を否定したいわけではありません。

でも、長く続く店には、必ず“無理しない設計”があります。

開業前に経験しておくべきこと

もし将来ベーカリーカフェを目指すなら、次の経験はかなり役立ちます。

接客経験
原価管理
シフト作成
ドリンクオペレーション
SNS運用
数字管理

パン技術だけでは、店は回りません。

“経営視点”が必要になります。

ベーカリーカフェは「パン屋」ではなく「暮らしを作る仕事」

ベーカリーカフェの魅力は、パンを売るだけではないことです。

朝のコーヒー。家族との時間。地域の会話。

そこに、人が集まる。

そんな空間を作れるのが、ベーカリーカフェという仕事です。

でもその裏側には、

数字管理
体力
接客
経営判断

があります。

だからこそ、「憧れ」だけで始めないことが大切です。

私はこれまで、うまくいったお店も、苦しくなったお店も見てきました。

その違いは、“パンが上手いか”だけではありません。

無理をしすぎないこと。

一人で抱え込まないこと。

小さく始める勇気を持つこと。

それが、長く愛される店につながります。

もし今、「いつか自分のお店を」と考えているなら、まずは情報を集めるところからで大丈夫です。

夢を現実にするには、“勢い”より“設計”が大切。

あなたらしいお店の形を、焦らず、一緒に考えていきましょう。

この記事で紹介したように、パン職人の転職には環境選びが重要です。
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この記事書いた人

藤巻たすく

ベーカリーのプロデューサーとして、法人での店舗開発から職人としての海外修行、独立開業、年商2億円超え、食パン専門店とベーカリー合わせて全国30店舗規模に育ててM&A譲渡、現在はベーカリー専門の店舗売買・譲渡・M&Aと、パン職人専門の転職エージェント事業を行っています。
私の経験が、皆さんの未来に少しでもお役に立てたら嬉しいです。

記事監修：株式会社アルチザンターブル