パン業界の人手不足は本当？パン職人の需要増加と転職チャンス【2026年版】

パン業界は人手不足だとよく言われます。

「求人が多い＝チャンスがある」そう考える人もいれば、

「人が足りない職場って大変そう…」と不安に感じる人もいるでしょう。

実はどちらも“半分正解”です。

この記事では、パン業界の人手不足の実態と、パン職人にとってそれがどんな意味を持つのかを、転職支援の現場から、やさしく整理します。

この記事でわかること

• パン業界は本当に人手不足なのか
• なぜパン職人の需要が増えているのか
• 人手不足＝チャンスになる人／ならない人
• 今転職市場が「追い風」になっている理由
• エージェントから見た、動くべきタイミング

パン業界は本当に人手不足？

結論から言うと、慢性的な人材不足は続いています。

厚生労働省の一般職業紹介状況を見ると、飲食業界全体は有効求人倍率が比較的高い水準で推移しています。

製造職の中でも、早朝勤務や体力負担のある職種は応募者が限られる傾向にあります。

パン業界で人が足りなくなる理由は主に3つ。

• 早朝勤務・長時間労働のイメージ
• 若手定着率の課題
• 地方店舗での採用難

ですが、ここが重要です。

「人が足りない＝ブラック」ではありません。

働き方改善に取り組んでいる企業ほど、本気で人を探しています。

私たちが企業と話していて感じるのは、「もう昔のやり方では人は集まらない」という本気の危機感です。

休日数を増やす。固定残業を明確にする。教育制度を整える。

本気で変わろうとしている会社ほど、今、積極採用しています。

だからこそ、今は“選べる側”になりやすい時期でもあります。

なぜパン職人の需要は増えているのか？

人手不足なのに、なぜ店舗は増えるのでしょうか？

理由は以下の通りです。

パン消費は安定している

主食需要＋高付加価値パンの人気は継続。

専門特化型店舗の増加

食パン専門、ハード系特化、カフェ併設など。

セントラルキッチン拡大

大量生産型モデルの拡張。

地方の再ブランディング

地方創生型ベーカリーの増加。

つまり、

店舗モデルは変化しているが、需要は消えていない。

私たちが見る限り、“技術を持つ人”の価値は確実に上がっています。

特に、

• 温度設計を説明できる人
• 数値管理ができる人
• 教育ができる人

この3タイプは、オファー条件が明らかに良くなっています。

人手不足の時代は、“できる人”がきちんと評価されやすい時代でもあります。

人手不足は「チャンス」になる？

ここが一番大事なポイントです。

人手不足は、

• 条件交渉がしやすい
• 非公開求人が増える
• キャリアアップ提案が出やすい

という追い風になります。

ですが同時に、

• 教育体制が弱い職場も存在する
• 人が辞め続けている店舗もある

というリスクもあります。

だからこそ、「求人が多い＝即応募」ではなく、見極めが重要になります。

人手不足の市場では、“焦っている会社”と“本気で変わろうとしている会社”が混在します。

その見分けができるかどうかが、転職成功の分かれ目です。

私たちは必ず、

• 離職率
• 固定残業の実態
• 教育体制
• 現場の雰囲気

を確認してから紹介しています。

今は転職の「追い風」なのか？

結論から言うと、経験者にとっては追い風です。

理由は3つ。

• 即戦力ニーズが高い
• 中堅層（30〜40代）不足
• 管理職候補の空白

特に、「現場＋育成＋数値管理」ができる人は強い。

逆に、未経験者は教育体制のある職場を慎重に選ぶ必要があります。

私はこの10年で、業界の空気が変わるのを何度も見てきました。

今は間違いなく、“選ばれる側”から“選ぶ側”へ

バランスが少し傾いています。

でも、それは永遠ではありません。

人手不足の今だからこそ、自分の価値を正しく評価してくれる職場に出会いやすい。

焦らなくていい。

でも、タイミングは逃さないでほしい。

あなたの技術は、ちゃんと必要とされています。

まとめ：人手不足は不安ではなく、チャンスにもなる

パン業界の人手不足は、たしかに事実です。

でもそれは、「大変な業界だから人がいない」という単純な話ではありません。

時代が変わり、働き方も、評価の仕方も、少しずつ変わろうとしている過渡期だからこそ、“本気で人を大切にしたい会社”が増えているのです。

私は転職支援の現場で、何百人もの職人さんと話してきました。

「今の職場がつらい」「もっと評価されたい」「でも、転職して悪くなったら怖い」

そんな迷いの声をたくさん聞いてきました。

だからこそ伝えたいです。

人手不足の今は、あなたの技術が“必要とされやすい”タイミングです。

これは、焦って飛び込めという意味ではありません。

むしろ逆です。

今は、条件をきちんと確認し、納得して選べる立場に近づいているということ。

あなたがこれまで積み重ねてきた早朝の仕込みも、暑い厨房での焼成も、数字を気にしながら続けてきた改善も。

それはちゃんと価値があります。

そしてその価値を、きちんと理解してくれる職場は、必ず存在します。

転職は、逃げではありません。環境を選び直す、前向きな行動です。

もし少しでも迷っているなら、情報を集めることからで大丈夫です。

市場を知ること。自分の立ち位置を知ること。

それだけでも、視界は少し開けます。

あなたの技術は、誰かの朝を支える力です。

だからこそ、あなた自身が安心して働ける場所を選んでほしい。

人手不足の時代は、「消耗する時代」ではなく、「選び直せる時代」でもあります。

私たちは、その選択が後悔にならないよう、いつでも隣で考え続けます。

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参考リンク

• 厚生労働省｜一般職業紹介状況
  https://www.mhlw.go.jp/toukei/list/114-1.html
• 厚生労働省｜職業情報提供サイト job tag（パン製造工）
  https://shigoto.mhlw.go.jp/User/Occupation/Detail/2
• 総務省統計局｜労働力調査
  https://www.stat.go.jp/data/roudou/

※本文は公開情報と筆者の実務経験に基づき執筆しています。統計値は出典の算出方法・時点により変動します。